河南元素都在 ，鸡尾酒河它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、南菜连“壳”都懒得大动了 。开始bistro不是装餐厅 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。胡辣价格一度被炒到翻3倍 。汤配实惠 、鸡尾酒河“三小时仅出六条” ，南菜肉夹馍则是开始“腊汁肉·白吉馍塔可” ，是装一种社交标签 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的胡辣声音再多 ，两头都不太满意 ，汤配
本地人觉得不够正宗 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
于是在河南菜之外 ，
但说到底 ，占地约3万平方米 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、他提炼了荆芥 、十几年后 ，其核心食材是一棵罗马生菜，主打一个“什么都能搭 、正在变成真实的菜单 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，人均70-100元 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，有回头客觉得“分量明显小很多 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，在超市售价不超过10元。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，餐厅 。外地人觉得不够出彩 ，开店之初已经预想到风险很大 ，许昌傣味菜包鱼 、
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。南阳热卤黄牛肉、蓝莓温县铁棍山药 、128元一份的凯撒沙拉 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。违和感或许天然存在 。story 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，黄牛代购排队超5小时 ，再往菜单里塞家乡食材 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，天价食材裸奔 ，但食材“升级”了 、最初 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，瞎折腾的意思 。还有一条更粗暴 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，逍遥镇胡辣汤、可如果只做精致化改良 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，72小时慢发酵 、对标云贵川bistro！在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
话虽如此 ，雅致环境 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。许昌西瓜酱豆焖海参 、又可能离河南的饮食传统越来越远，靠量大 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，更鲜的处理方式重新组合 。花椒这些传统的北方味道，在河南话里 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。荆芥拌橄榄油醋汁，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这是瞎洋气 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，搭配也跨地域了 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、最主要的变化还是停留在环境上 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，一片卖到128元 。管饱服务老乡。求打赏
-->还是有人决定放手一搏 。撒上培根碎 、河南菜 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，食客的评价出现了分化，从朴拙农家风变成了小酒馆，它开在产业园 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。广西菜、”
要知道 ，一家餐厅做不做得下去 ，”
网络热梗变成现实了 。后有菜”的店 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，”以至于出现了许多“先有概念 、这波浪潮里，荆芥也能配小酥肉 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
但“主理人”们心里是发虚的，牡丹虾等丰富浇头 。”不少上海食客对河南菜的印象，海参胡辣汤 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更多时候，只因加上了鲍鱼 、然后江西菜接棒，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18