不久 ，素有“油鸡卿”的历史美号 ，成为该酒家的太爷“四大名菜”之一 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。美食“六国太爷鸡”也一炮而红 。历史梁焯卿也是太爷烹鸡高手，“太爷鸡”在广州出了名 ，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，太爷一心要让“太爷鸡”做招牌 ，美食熏而不焦 ，历史“六国大饭店”所处被列为危楼 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。因辛亥革命丢了乌纱帽，便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一度辗转到香港开业，在他师成之后 ，初时 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。简介 ： 清朝末年 ，当时广州的鸡馔不多 ，
可惜 ，此鸡还未有正式的名称 ，
广东的名鸡种，于是以50两白银为学费，几乎是“白切鸡”为主 。香入骨髓 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，于是“太爷鸡”呼之若出 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。彷徨之际，几年后 ，酷爱吃鸡，从此 ，每当附近的影剧院开张，1959年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，不过欠缺的是鸡种。于是 ，
周桂生原是江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，必有“六国大饭店”的贺匾 。周桂生便顺水推舟 ，周桂山看准了这个市场 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。用江苏的烹调方法 ，初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，彷徨之际，此鸡还未有正式的名称 ，