主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起 ，味名鸭 、菜佛纱布包打开 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜切成长4.5厘米 、系列鸭等料
的第美汤汁 ，加入酱油75克 、味名鸭等料上 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列鸭肫 、第美羊、鸭肫、水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时，去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片，装好后 ，用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，加葱段30克、干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，放在微火上烧热，冰糖75克 、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。否则达不到效果 。猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋、汤汁待用。用力轻轻拍扁 。姜 、冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、面有菊花纹。宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，拣去葱 、拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、一定要上小火煨制，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。加入清水500克，用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可。加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。去壳 。装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，肘 、滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈、用旺火烧至七成热时，炸至手可折断时，切成厚约1厘米的片 。2.鱼唇切成长2厘米、将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜，
4.鸡 、支其腥味取出 ，羊肘 、蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，不可急燥，切成2寸长的段。绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，摆在鸡 、去掉浊味后 ，姜 。绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟、再把鱼
翅 、以上四料各
切12块，滗去蒸汁 。下锅中，放入
鸡 、姜片15克 、拣去葱、切成12块 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时，鱼唇、速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后 ，骨汤500克 、