小贴士 ：
1 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖芹菜 、菜麻另起锅 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，最好用漏勺反动几次 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、菜麻
锅烧热 ，用漏勺捞出，葱切片 ，下宽油 ，蒜苔、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅。炒好的葱片、盛出待用；
4 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。泡椒切碎 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、嫩芹菜1根、