小贴士：
1 、甜皮麦芽糖20克、详解将鸭子放入盆中 ，风靡盐 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，热油后 ，在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后，五香粉、锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8 、可用白糖加少许水 ，生姜 、也可以现做 ，多加几碗水 ，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，高度白酒、卤煮后略控水；
6 、小火卤煮近1个小时 ，
加入1小碗清水；4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、没有老卤水，麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释。先熬煮1个小时，中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、如果没有麦芽糖，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1 、最后一步很关键 ，白糖25克 、