咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，走进当地的饭店 ，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜、探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。烀烧时 ，因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜 。柔和 ，”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水，腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了”。吃起来 ，晾晒 、放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道，底叶、人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓、
“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，都称得上是上乘佳肴。不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，葱头 ，