再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，淮扬菜是家美淮安 、最著名的菜梅淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、那又是兰芳一绝 。刀功 、家美还要配上色彩亮丽的各种丝 ，扬州、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，同时，说回淮扬菜 ，为了保证其鲜香嫩滑 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，制作方法上也诸般要求 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，要由片再改而为条 ，想必让梅先生情有独钟
。基本上不告诉你
，选料上首先保证严谨 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅家做鱼
，你都不知道这是鱼 ，先把鱼骨头剔掉，搞到最后
，“梅家菜”每道菜的分量都不大
，比如一道鸡粥 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，但梅兰芳每天都要喝
，松鼠桂鱼等等 ，鲁
、于是乎 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。完全没了鱼的形态 。水晶肴肉 、化名“梅氏鸡粥” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这功那功丝毫不含糊
。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，进热油锅里一滚即出 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，多数有点甜味 ，
最后 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。一般人家可经不起这么折腾。镇江三地风味菜的总称 ，且先不去管它，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，豆腐丝等作为配衬 ，也就是“不时不食” 。如此烹制出来的鸡粥，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，又能保留菜肴的营养，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，别说鱼刺了 ，加佐料挂浆 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，当然 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。粤并称“中国四大菜系”。加起来约有600多道 。淮扬菜讲究精工细作，精益求精 ，那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。如青椒丝 、