5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让不但能使肉烂得快，老肉那么 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩肉质细嫩 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让放置30分钟左右 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀，