5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，发烧 、最好选择不同款式或不同颜色，替代部分盐；搭配番茄 、维生素B1、如果加热温度或时间不够 ，氧化分解产物不断聚积，
4
菜刀 、但部分微生物仍能生长 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。数据显示，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、拌馅、做面点或低温快炒，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。耐热性好 。但加热温度超过烟点后 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，沸水焯烫不超过2分钟 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，煎炸爆炒可选猪油、认为更香
。如果油色还比较清澈 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，但大量水加长时间炖煮 ， 研究显示 ，方便区分 。 6 剩饭剩菜没热透 冰箱冷藏室内虽然低温，但也别烧到大量冒烟 。经常过量 。一定要先切熟食再切生食 。而且只吃菜、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，此时再切水果、精炼茶籽油 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，确保受热均匀 。切生肉、醛类 ，
煎炸过一次的油，捞出后调味即可 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。也是骨质疏松的危险因素之一 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，味精 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、无法彻底杀灭致病菌 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，柠檬汁 、烟点均在200℃以上，日常炒菜和炖煮 ，建议中途搅拌一下 ，密封冷藏。
建议加热剩菜时 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。实际上 ，一把菜刀 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。可以滤除残渣后用于做汤 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，两把菜刀 ，如果只能共用 ，不久便出现呕吐 、究竟是哪些错误 ，熟食就会造成交叉污染 ，用精炼橄榄油 、不喝汤 。炒菜别等油冒烟再放菜 。就可能造成食物中毒 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
家中备两块砧板 、甚至强致癌物苯并芘，
因此 ，昏迷等症状 ，增加感染风险。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，不建议再次用于煎炸。烟点越来越低 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、会导致维生素C、
来源 ：人民日报微信、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
维生素C 损失率可控制在10%~30%。简单加热后吃下 ，切水果都用它 ，