3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉适用于爆 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适有很强的合烹吸水性 ，炒等烹调方式。猪肉焖等 ，个部适用于炸 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。适宜做馅料或是个部肉丸子等 。可以选择红烧 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，当然，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、很适合炸 、这部分肉肉质较老，炸 、大排骨筋少肉嫩，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉 ，煮制等 。它还包括外脊 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炸、一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置。比如红烧肉 。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。煮或制冻。炖 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。骨 ，适合红烧 、爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，多用于炒、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱制 、清炖等做法 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。红烧 、“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，红烧、筋 、炖 、酱 、红烧 、胶质含量多 ，
2.夹心肉：在前槽、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、叫做“梅子肉” ，熘 、肉丸子等 。煮制等 。这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
炸、爆等烹调方式 。“硬脊” 、