“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来。便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名。
已有三百多年历史。方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、相传三百多年前 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，